Par Ghislain CARON, Vice-Président de l’USIPA, Product line Director Texturizers chez CARGILL
Moins de gras, moins de sucre, plus de protéines végétales, plus de fibres ! Ces injonctions synonymes d’habitudes alimentaires plus « saines » sont simples. En apparence.
Car modifier son régime alimentaire est au contraire un parcours difficile, et pas que pour le consommateur.
On parle en effet peu du travail de précision que cela suppose côté industries agroalimentaires, un travail qui se fait au cœur même des formulations de recettes :
- Réduire un ingrédient sans perdre en goût ou en texture
- Améliorer un profil nutritionnel sans altérer le plaisir ni la sécurité sanitaire
- Développer des alternatives végétales
- Adapter une recette sans fragiliser un procédé de fabrication…
Derrière ces équilibres subtils se trouve un savoir-faire spécifique que nous révèle Ghislain CARON de Cargill : l’expertise amidonnière. Cette capacité à intervenir au cœur des recettes sans en dénaturer l’identité fait la valeur ajoutée des producteurs d’amidon.
Et ce n’est pas seulement une question d’ingrédients.
C’est une question de maitrise technologique, de compréhension fine des procédés et d’accompagnement des fabricants de produits alimentaires : confiserie, biscuiterie, plats cuisinés, desserts, charcuterie, sauces,….…
Derrière chaque reformulation réussie, il y a des essais, des ajustements, des arbitrages… et une collaboration étroite entre R&D et industriels : c’est ainsi que l’amidonnerie transforme l’innovation en solutions concrètes pour l’alimentation.
L’entretien avec Ghislain CARON est à découvrir ici :
