Du petit-déjeuner aux soins à l’hôpital, du livre que l’on feuillette à l’emballage que l’on trie, les produits de l’amidonnerie sont partout dans notre quotidien. Pourtant, leurs origines et leurs usages restent souvent méconnus.

Première productrice d’amidon en Europe, l’industrie amidonnière française valorise chaque année 5 millions de tonnes de matières premières agricoles, dont 97 % ont poussé en France.

À travers la brochure d’infographies, l’USIPA vous invite à découvrir l’amidonnerie et ses produits. Une occasion de mieux connaître une industrie ancrée dans les territoires, au croisement de l’agriculture, de l’alimentation, de la santé et de nombreux autres secteurs.

Au sommaire :

• L’édito de la Présidente de l’USIPA
• Les chiffres clés de l’amidonnerie
• Son histoire
• Son engagement dans la décarbonation
• Comment sont obtenus l’amidon et leurs dérivés ?
• Pour quels usages ?

Et bien plus encore…

Le recueil intégral de nos infographies est disponible !

Pour le télécharger :

L’USIPA a organisé le 1er octobre, à l’occasion de son 80e anniversaire, son Assemblée générale annuelle. Un rendez-vous célébré avec fierté, mais assombri par des données économiques en repli : pour la seconde année consécutive, le chiffre d’affaires de l’amidonnerie française recule, fragilisant un secteur pourtant stratégique pour la souveraineté agricole, alimentaire et industrielle du pays. Fait rare, les dirigeants des quatre groupes amidonniers implantés en France alertent face à la perte de vitesse du secteur, et appellent les pouvoirs publics français et européens à un sursaut politique immédiat en faveur de la compétitivité industrielle.

80 ans : les dirigeants des quatre amidonniers français alertent sur l’avenir d’un secteur stratégique pour la souveraineté de la France et de l’UE

Réunis à l’occasion de cet anniversaire, Thierry Fournier, Olivier Leducq, Franck Monmont et Ardie Van Lankveld, dirigeants respectifs de Roquette, Tereos, Cargill et ADM, ont pris la parole lors d’une table ronde exceptionnelle, aux côtés de Thierry Breton, ancien Commissaire européen, invité comme grand témoin. Ils ont dressé un constat commun sans détour : l’Europe décroche face à la Chine et aux États-Unis, et cette perte de vitesse menace désormais directement le secteur amidonnier français.

« Le constat posé par Mario Draghi il y a deux ans reste d’une actualité brûlante : l’UE décroche face à la Chine et aux États-Unis, qui avancent plus vite, de manière plus déterminée et selon des stratégies claires » a souligné Kristell Guizouarn, présidente de l’USIPA.

L’appel porté collectivement par les dirigeants du secteur est sans ambiguïté : faire de la restauration de la compétitivité industrielle le moteur de l’action publique française et européenne. Un impératif qui dépasse le seul enjeu économique.  Pour l’USIPA, préserver les capacités de production françaises et européennes est aussi un gage de souveraineté.  Alors que les tensions et les incertitudes géopolitiques s’accentuent, cet enjeu mérite de retrouver une place centrale dans les politiques publiques.

Un repli confirmé, révélateur de difficultés devenues structurelles

En 2025, le chiffre d’affaires de l’amidonnerie française s’établit à 2,9 milliards d’euros, en recul de 6,5 % par rapport à 2024. Cette deuxième année consécutive de repli traduit des difficultés qui ne relèvent plus d’un simple ralentissement conjoncturel. Les causes sont multifactorielles : une demande atone, des coûts de production structurellement plus élevés qu’ailleurs dans le monde, une crise énergétique et l’ouverture croissante du marché européen à une concurrence internationale dont le cadre de production n’a rien de comparable. Toujours très présente à l’export (71 % du chiffre d’affaires), l’amidonnerie française voit toutefois ses volumes exportés reculer de 4,3 % en 2025, tandis que les importations sur le marché français progressent de 55 % en cinq ans.

« Notre industrie a traversé les siècles parce qu’elle a su faire preuve d’adaptation, d’ambition et d’un esprit de conquête. Mais une position de leader n’est jamais acquise. Nous avons aujourd’hui besoin de symétrie des règles, de soutien pour la décarbonation et de défense de notre souveraineté industrielle » déclare Kristell Guizouarn.

Décarbonation et sobriété hydrique : des efforts réels qui butent sur le cadre réglementaire

Entre 2015 et 2025, l’amidonnerie française a réduit ses émissions de CO₂ de 37 %.

Des résultats obtenus au prix d’investissements considérables, que le marché ne valorise toujours pas : la tonne d’amidon décarboné se vend au même prix que la tonne conventionnelle. Une équation économique qui pose la question du financement des nouveaux investissements et appelle un cadre européen (réforme du système ETS) plus favorable et tenant véritablement compte des réalités industrielles. Sur l’eau, indispensable aux procédés de fabrication amidonniers, les chiffres compilés par l’USIPA indiquent une baisse des prélèvements de 17,5% entre 2020 et 2025. Un niveau d’économie qui apparait aujourd’hui indépassable sans assouplissement de la réglementation française. Seule une libéralisation du recyclage des eaux (REUT), comme cela se pratique en Belgique ou en Espagne, peut désormais permettre de poursuivre les économies d’eau attendues de l’industrie. Une mesure qui va « dans le sens de l’Histoire » après l’été hors norme que nous venons de vivre.

Célébrer cet anniversaire sera pour nous l’occasion d’ouvrir un débat au cœur d’actualité : « Produire en France et en Europe, le défi du siècle ».

Discours introductif par Annie Genevard, Ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire.

Nous aurons le plaisir d’accueillir les dirigeants des quatre entreprises amidonnières implantées en France :

• Thierry Fournier, Directeur général • Roquette
• Olivier Leducq, Directeur général • Tereos
• Franck Monmont, Président • Cargill Food EMEA
• Ardie Van Lankveld, VP Corn Milling EMEA Carbohydrate Solutions • ADM

Thierry Breton, Ancien Commissaire européen, viendra quant à lui évoquer la compétitivité de l’industrie en France et dans l’UE, aujourd’hui… et demain.

Cet événement sera animé par le journaliste Thierry Guerrier.

Rendez-vous jeudi 1er octobre à Paris. Accueil dès 16h

Kristell Guizouarn, Directrice Affaires Publiques et RSE du Groupe Tereos succède à Marie-Laure Empinet, Roquette, désormais vice-présidente, en qualité de présidente de l’USIPA.

Forte d’un parcours engagé au service des filières agricoles, agro-industrielles et de la bioéconomie, au sein de grands groupes coopératifs et industriels, Kristell Guizouarn a déjà occupé des mandats clé au sein d’organisations professionnelles françaises et européennes.

Dans un contexte où les enjeux de bioéconomie, de souveraineté industrielle, de compétitivité et de décarbonation sont plus que jamais au cœur des priorités, Kristell Guizouarn portera la voix d’un secteur stratégique pour les territoires et les filières agricoles françaises.

Du champ à l’assiette, de l’usine au quotidien : chaque année, l’amidonnerie française transforme 5 millions de tonnes de matières premières agricoles, dont 98 % sont issues des champs français, pour produire des solutions qui nourrissent, soignent, décarbonent et réinventent l’industrie.

« Je salue l’engagement de Marie-Laure Empinet au service de notre secteur. À travers cette présidence, je souhaite porter une conviction forte : l’amidonnerie française est un maillon industriel essentiel au croisement de l’agriculture, de l’alimentation, de la santé, de l’innovation et de la transition environnementale. Ancrée dans les territoires, créatrice de valeur pour les filières agricoles, elle apporte des solutions concrètes pour la bioéconomie. C’est pour moi une très grande fierté de me voir confier ce mandat. Mon ambition est de faire entendre une voix claire au service de la compétitivité de notre secteur », déclare Kristell Guizouarn.

Découvrez notre communiqué de presse ici :

L’amidon, l’allié innovation de nombreux secteurs (papier, médicaments, maquillage, …).

Souvent associés aux recettes alimentaires, l’amidon et ses dérivés sont aussi des produits indispensables à de nombreuses applications industrielles.

Papier, carton ondulé, emballages, matériaux de construction, pharmacie, cosmétique, procédés de fermentation… l’amidon et ses dérivés en sont aujourd’hui des composants essentiels. Coller, lier, stabiliser, les fonctions qu’ils remplissent sont nombreuses.

À l’heure où l’industrie recherche activement des alternatives aux ressources fossiles, les composés à base d’amidon ouvrent de nouvelles perspectives d’innovation. Leur développement repose toutefois sur un équilibre entre performance technique, compétitivité économique et cadre réglementaire adapté.

Dans cet entretien Régis HOUZE, ADM, analyse les défis et opportunités du secteur : comment l’amidon répond aux exigences industrielles les plus pointues, comment les amidonniers codéveloppent des solutions avec leurs clients, et pourquoi la France dispose d’un levier de compétitivité réel … à condition qu’il soit reconnu.

L’entretien complet est à lire ici :

Moins de gras, moins de sucre, plus de protéines végétales, plus de fibres ! Ces injonctions synonymes d’habitudes alimentaires plus « saines » sont simples. En apparence.

Car modifier son régime alimentaire est au contraire un parcours difficile, et pas que pour le consommateur.

On parle en effet peu du travail de précision que cela suppose côté industries agroalimentaires, un travail qui se fait au cœur même des formulations de recettes :

• Réduire un ingrédient sans perdre en goût ou en texture
• Améliorer un profil nutritionnel sans altérer le plaisir ni la sécurité sanitaire
• Développer des alternatives végétales
• Adapter une recette sans fragiliser un procédé de fabrication…

Derrière ces équilibres subtils se trouve un savoir-faire spécifique que nous révèle Ghislain CARON de Cargill : l’expertise amidonnière. Cette capacité à intervenir au cœur des recettes sans en dénaturer l’identité fait la valeur ajoutée des producteurs d’amidon.

Et ce n’est pas seulement une question d’ingrédients.

C’est une question de maitrise technologique, de compréhension fine des procédés et d’accompagnement des fabricants de produits alimentaires : confiserie, biscuiterie, plats cuisinés, desserts, charcuterie, sauces,….…

Derrière chaque reformulation réussie, il y a des essais, des ajustements, des arbitrages… et une collaboration étroite entre R&D et industriels : c’est ainsi que l’amidonnerie transforme l’innovation en solutions concrètes pour l’alimentation.

L’entretien avec Ghislain CARON est à découvrir ici :

Entre 2015 et 2024, l’industrie amidonnière française a réduit ses émissions de CO₂ de 36 %. Un résultat concret, mesurable, obtenu grâce à une mobilisation collective du secteur, des investissements coûteux et des technologies éprouvées.

Dans ce nouvel avis d’expert Carlota Pons insiste sur :

• les choix pragmatiques du secteur qui ont permis cette baisse significative des émissions,
• le rôle clé de l’efficacité énergétique, de l’électrification et de la diversification du mix énergétique,
• mais aussi sur les fragilités de cette trajectoire face à un cadre économique et réglementaire de plus en plus contraignant.

Car la décarbonation ne peut réussir que si elle s’inscrit dans une stratégie de long terme, conciliant réduction des émissions, compétitivité industrielle et ancrage territorial. Des conditions qui sont aujourd’hui de moins en moins réunies.

La fin programmée des quotas carbone gratuits du système ETS, un mécanisme qui a pourtant fait la preuve de son efficacité, combinée à des prix élevés de l’énergie et, de plus en plus, du carbone en Europe, altère la compétitivité des industriels sur les marchés internationaux. Or sans compétitivité industrielle pas de financement possible de la décarbonation.

Bouleversements du commerce mondial, consommation atone, engagements environnementaux : comment l’amidonnerie s’adapte ?

Lors de sa conférence de presse précédant l’Assemblée Générale, l’amidonnerie française a dévoilé les chiffres clés du secteur. L’occasion de revenir sur une conjoncture économique morose, dont pâtit cette industrie leader de son secteur en Europe.

Dans un tel contexte, la profession a annoncé un chiffre d’affaires consolidé en repli, aussi bien sur le marché intérieur qu’à l’export. En cause, la dégradation de la compétitivité française et européenne pénalisée par des distorsions de concurrence majeures, une surrèglementation endémique et une consommation toujours atone qui nuisent aux efforts environnementaux réalisés par le secteur.

La nouvelle donne internationale, et les changements rapides qu’elle induit, appellent pourtant un sursaut européen rapide.

Au risque de voir, demain, se réduire encore les capacités de production en France et au sein de l’UE.

Ce fut le thème de notre évènement annuel.

Entre tensions géopolitiques et bouleversement des flux commerciaux mondiaux, une nouvelle donne internationale se redessine rapidement sous nos yeux.

• Quelle place l’industrie française et européenne auront-elles dans ces nouveaux équilibres ?
• Quelles sont les réponses que préparent la Commission européenne ?
• Seront-elles à la hauteur des attentes des industriels, notamment dans l’agroalimentaire qui perd des parts de marché exports depuis plusieurs années ?

Pour débattre de ces questions nous avons eu le plaisir d’accueillir à Paris :

• Sébastien JEAN, économiste spécialiste de géopolitique, Directeur associé à l’IFRI.
• Nicolas DROSS, Conseiller Commerce à la Représentation de la Commission Européenne auprès de la France.
• Fabrice LE SACHE, vice-président du MEDEF en charge des questions internationales.
• Jean-François LOISEAU, président de l’ANIA.
• Laure Le Bourgeois, Déléguée ministérielle aux entreprises agroalimentaires nouvellement arrivée au Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire, nous a également honorés de sa participation.

et comment elle pourrait aller encore plus loin

par Sophie Verpoort, membre du Conseil de direction de l’USIPA, Regulatory Affairs Manager chez ADM

Parce qu’elle est essentielle au fonctionnement des amidonneries, l’eau a toujours fait l’objet d’une attention particulière et de projets de réduction des consommations.

Alors que la France appelle toutes les filières économiques à réduire leurs prélèvements de 10% d’ici 2030, les industriels de l’amidonnerie ont déjà baissé leur consommation d’eau de 29 % entre 2019 et 2024.

Une performance qui reflète l’engagement historique et constant du secteur en faveur d’une gestion responsable de l’eau…mais qui atteint désormais les limites des optimisations possibles. D’autres leviers existent pourtant en termes de recyclage d’eau, utilisés dans de nombreux pays, mais toujours interdits par la réglementation française. 

Pour prolonger cette dynamique vertueuse et relever les défis de demain, il est indispensable que la réglementation évolue.

En savoir plus :