Moins de gras, moins de sucre, plus de protéines végétales, plus de fibres ! Ces injonctions synonymes d’habitudes alimentaires plus « saines » sont simples. En apparence.

Car modifier son régime alimentaire est au contraire un parcours difficile, et pas que pour le consommateur.

On parle en effet peu du travail de précision que cela suppose côté industries agroalimentaires, un travail qui se fait au cœur même des formulations de recettes :

• Réduire un ingrédient sans perdre en goût ou en texture
• Améliorer un profil nutritionnel sans altérer le plaisir ni la sécurité sanitaire
• Développer des alternatives végétales
• Adapter une recette sans fragiliser un procédé de fabrication…

Derrière ces équilibres subtils se trouve un savoir-faire spécifique que nous révèle Ghislain CARON de Cargill : l’expertise amidonnière. Cette capacité à intervenir au cœur des recettes sans en dénaturer l’identité fait la valeur ajoutée des producteurs d’amidon.

Et ce n’est pas seulement une question d’ingrédients.

C’est une question de maitrise technologique, de compréhension fine des procédés et d’accompagnement des fabricants de produits alimentaires : confiserie, biscuiterie, plats cuisinés, desserts, charcuterie, sauces,….…

Derrière chaque reformulation réussie, il y a des essais, des ajustements, des arbitrages… et une collaboration étroite entre R&D et industriels : c’est ainsi que l’amidonnerie transforme l’innovation en solutions concrètes pour l’alimentation.

L’entretien avec Ghislain CARON est à découvrir ici :

Entre 2015 et 2024, l’industrie amidonnière française a réduit ses émissions de CO₂ de 36 %. Un résultat concret, mesurable, obtenu grâce à une mobilisation collective du secteur, des investissements coûteux et des technologies éprouvées.

Dans ce nouvel avis d’expert Carlota Pons insiste sur :

• les choix pragmatiques du secteur qui ont permis cette baisse significative des émissions,
• le rôle clé de l’efficacité énergétique, de l’électrification et de la diversification du mix énergétique,
• mais aussi sur les fragilités de cette trajectoire face à un cadre économique et réglementaire de plus en plus contraignant.

Car la décarbonation ne peut réussir que si elle s’inscrit dans une stratégie de long terme, conciliant réduction des émissions, compétitivité industrielle et ancrage territorial. Des conditions qui sont aujourd’hui de moins en moins réunies.

La fin programmée des quotas carbone gratuits du système ETS, un mécanisme qui a pourtant fait la preuve de son efficacité, combinée à des prix élevés de l’énergie et, de plus en plus, du carbone en Europe, altère la compétitivité des industriels sur les marchés internationaux. Or sans compétitivité industrielle pas de financement possible de la décarbonation.

Bouleversements du commerce mondial, consommation atone, engagements environnementaux : comment l’amidonnerie s’adapte ?

Lors de sa conférence de presse précédant l’Assemblée Générale, l’amidonnerie française a dévoilé les chiffres clés du secteur. L’occasion de revenir sur une conjoncture économique morose, dont pâtit cette industrie leader de son secteur en Europe.

Dans un tel contexte, la profession a annoncé un chiffre d’affaires consolidé en repli, aussi bien sur le marché intérieur qu’à l’export. En cause, la dégradation de la compétitivité française et européenne pénalisée par des distorsions de concurrence majeures, une surrèglementation endémique et une consommation toujours atone qui nuisent aux efforts environnementaux réalisés par le secteur.

La nouvelle donne internationale, et les changements rapides qu’elle induit, appellent pourtant un sursaut européen rapide.

Au risque de voir, demain, se réduire encore les capacités de production en France et au sein de l’UE.

Ce fut le thème de notre évènement annuel.

Entre tensions géopolitiques et bouleversement des flux commerciaux mondiaux, une nouvelle donne internationale se redessine rapidement sous nos yeux.

• Quelle place l’industrie française et européenne auront-elles dans ces nouveaux équilibres ?
• Quelles sont les réponses que préparent la Commission européenne ?
• Seront-elles à la hauteur des attentes des industriels, notamment dans l’agroalimentaire qui perd des parts de marché exports depuis plusieurs années ?

Pour débattre de ces questions nous avons eu le plaisir d’accueillir à Paris :

• Sébastien JEAN, économiste spécialiste de géopolitique, Directeur associé à l’IFRI.
• Nicolas DROSS, Conseiller Commerce à la Représentation de la Commission Européenne auprès de la France.
• Fabrice LE SACHE, vice-président du MEDEF en charge des questions internationales.
• Jean-François LOISEAU, président de l’ANIA.
• Laure Le Bourgeois, Déléguée ministérielle aux entreprises agroalimentaires nouvellement arrivée au Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire, nous a également honorés de sa participation.

et comment elle pourrait aller encore plus loin

par Sophie Verpoort, membre du Conseil de direction de l’USIPA, Regulatory Affairs Manager chez ADM

Parce qu’elle est essentielle au fonctionnement des amidonneries, l’eau a toujours fait l’objet d’une attention particulière et de projets de réduction des consommations.

Alors que la France appelle toutes les filières économiques à réduire leurs prélèvements de 10% d’ici 2030, les industriels de l’amidonnerie ont déjà baissé leur consommation d’eau de 29 % entre 2019 et 2024.

Une performance qui reflète l’engagement historique et constant du secteur en faveur d’une gestion responsable de l’eau…mais qui atteint désormais les limites des optimisations possibles. D’autres leviers existent pourtant en termes de recyclage d’eau, utilisés dans de nombreux pays, mais toujours interdits par la réglementation française. 

Pour prolonger cette dynamique vertueuse et relever les défis de demain, il est indispensable que la réglementation évolue.

En savoir plus :

Premier producteur européen d’amidon et acteur clé multi-industries, le secteur amidonnier est, jusque-là, parvenu à conjuguer innovation, maintien de ses sites de production en France et engagement environnemental.

Face aux mutations du paysage énergétique, il déploie des stratégies ambitieuses pour sécuriser ses approvisionnements et accélérer l’électrification de ses procédés de fabrication, gage de décarbonation. Pour continuer d’investir, d’innover et de produire en France, l’industrie amidonnière a plus que jamais besoin d’une politique énergétique stable, réaliste et favorable à l’industrie.

En savoir plus :

Qu’est ce qu’un excipient ?

Ce sont des ingrédients nécessaires aux médicaments pour faciliter leur fabrication, améliorer leur conservation, ou encore garantir leur administration optimale.

Quel est le rôle de l’amidon ?

L’amidon, qui est issu de plantes (maïs, blé,…), est particulièrement prisé pour ses qualités d’excipient.

Il contribue par exemple à la stabilité, la libération et l’absorption efficace des principes actifs (les molécules actives du médicament) par le corps.

Pour en savoir plus, téléchargez notre infographie :

Episode 1 : L’amidonnerie française à l’heure de la décarbonation

Comme ses confrères, qui ont collectivement élaboré une feuille de route décarbonation du secteur, Roquette s’investit pour réduire ses émissions de CO2.

Comment ? Par des économies d’énergie, l’utilisation des énergies renouvelables, l’électrification des installations… Jean-François HERLEM, Responsable Transition climatique, nous livre les exemples très concrets d’investissements sur sites.

Episode 2 : Connaissez-vous les métiers de cette industrie ?

Peu connus et pourtant passionnants, les métiers de l’amidonnerie offrent une grande diversité de carrières au service de la production et de la valorisation de l’amidon, un ingrédient indispensable aux secteurs alimentaires comme industriels.

Ecoutez Stephanie MERCIER, directrice Ressources Humaines Europe de Roquette, vous parler du panel des métiers proposé aux hommes et femmes de tout horizon : production, maintenance, ingénierie, R&D, développement durable, fonctions supports….et bien plus encore.

Episode 3 : Amidonnerie et économie d’eau

Cap sur la région Grand-Est pour évoquer avec Grégory COUTELLE, directeur de l’usine ADM Bazancourt, les efforts mis en œuvre pour optimiser, et réduire au maximum les consommations d’eau.

« Sans eau une amidonnerie ne peut pas fonctionner ». Mais tout est mis en œuvre pour maximiser sa réutilisation sur site et donc limiter les prélèvements dans le milieu naturel. Des optimisations qui permettent concrètement de répondre au plan de sobriété hydrique de la filière alimentaire souhaité par les pouvoirs publics.

Episode 4 : les usages de l’amidon dans l’industrie

L’amidon et ses dérivés ce n’est pas qu’en cuisine. Ils sont aussi indispensables à d’autres secteurs industriels ! Direction l’usine ADM Bazancourt dans la Marne à la rencontre de Régis HOUZE, Vice-Président – solutions Carbohydrates, Product management, pour en savoir plus.

Des papiers aux cosmétiques et à la pharmacie, en passant par l’isolation et même le BTP, les produits amidonniers sont des composantes indispensables des produits du quotidien. Sources d’innovation, ils permettent également à de nombreux industriels de décarboner leur production.

Pour mieux connaitre cette industrie implantée en France depuis des siècles, ses produits, et leurs usages, et parce que les images valent parfois mieux qu’un long discours, nous avons réuni nos infographies dans un même recueil :

• Les chiffres clés de l’amidonnerie
• Son histoire
• Son engagement dans la décarbonation
• Comment sont obtenus l’amidon et leurs dérivés ?
• Pour quels usages ?

Et bien plus encore…

Le recueil intégral de nos infographies est disponible !

Pour le télécharger :

Un ingrédient à (re)découvrir avec une nouvelle infographie.

L’amidon, un stockage d’énergie pour les plantes

L’amidon est naturellement présent dans de nombreuses plantes et notamment dans les céréales, ou les pommes de terre. Il appartient à la famille des « glucides complexes » et est composé de longues chaines de glucose, constituant la forme de stockage d’énergie de la plante. On le retrouve ainsi « naturellement » dans de nombreux aliments de notre quotidien : les pâtes, le riz, le pain, etc…

Ses qualités nutritionnelles et fonctionnelles en font un ingrédient de choix pour l’industrie alimentaire, raison pour laquelle il est recherché et valorisé, depuis des siècles, au sein d’amidonneries. A cet égard la France est même devenue dès les premières révolutions industrielles une puissante productrice d’amidon. Aujourd’hui en France, on l’extrait du maïs, du blé, du pois et de la pomme de terre.

Un ingrédient incontournable de l’alimentation d’aujourd’hui

La fécule et l’amidon sont utilisés en cuisine et en pâtisserie, à la maison, chez l’artisan, mais aussi par l’industrie alimentaire. Ce sont des incontournables de nombre de recettes (et pas que celles de la gastronomie française). Par exemple, ils sont classiquement employés en remplacement d’une partie de la farine, afin d’alléger les préparations (crêpes, gâteaux, …), ou encore pour préparer des flans pâtissiers moelleux.

Indispensable pour la réalisation de recettes variées, l’amidon sert à lier, épaissir ou encore gélifier. Il permet, aussi, de réduire la quantité de matières grasses dans des desserts lactés tout en conservant leur texture onctueuse, se faisant un allié des reformulations de plusieurs grandes marques.

L’amidon sert également de base à la fabrication d’autres ingrédients tels que les glucoses, les maltodextrines ou les polyols. Ces ingrédients sont les incontournables de nombreuses recettes, tant pour l’alimentation du quotidien que pour la formulation des aliments spécialisés : laits infantiles, aliments pour sportifs,….

Pour télécharger notre infographie