Produits amidonniers
La France est le premier producteur de produits amidonniers en Europe, devant l’Allemagne et les Pays-Bas. Ainsi, 30 % de l’amidon produit en Europe est français. Sa spécificité tient à un positionnement à valeur ajoutée : l’amidon extrait des plantes sous sa forme native constitue à peine 15 % des usages tricolores. Plus de 85% de la production française est auto-consommée au sein des usines pour fabriquer une multitude de produits dérivés. On dénombre plus de 700 références de produits amidonniers, qui s’adaptent aux besoins particuliers de très nombreux marchés, alimentaires et non alimentaires.
Une grande diversité de produits amidonniers
Le métier des amidonniers consiste à séparer les constituants de la plante : l’amidon, les protéines, les fibres, et dans le cas du maïs, le germe dont sera extrait l’huile. A partir de l’amidon, une grande variété de produits sont obtenus. L’industrie amidonnière française se focalise majoritairement sur des produits à valeur ajoutée, de quoi étoffer un portefeuille produits qui est, de fait, alimenté par des innovations constantes.
Parmi ces ingrédients on trouve :
- Des amidons natifs et amidons modifiés : pour les plats cuisinés
- Du sirop de glucose : particulièrement utilisé en confiserie et pâtisseries
- Des maltodextrines : incontournables en nutrition infantile ou sportive car elles évitent les grumeaux dans les biberons, facilitent la digestion des nouveaux nés ou l’hydratation pendant et après l’effort
- Du dextrose : utilisé en milieu hospitalier
- Des polyols (sorbitol, maltitol…) : dans les produits sans sucres
- Ou encore des protéines végétales
Généralement mal connus, ces différents produits amidonniers sont pourtant des ressources indispensables à nombre de secteurs industriels :
Alimentaires
Non Alimentaires
papier-carton, cosmétiques, pharmacie, emballages, BTP…
Les produits amidonniers se distinguent également en fonction de leur matière première agricole d’origine. Par exemple, l’amidon de maïs a des particularités qui le rendent plus propice à une utilisation pour des marchés pharmaceutiques.
Les produits amidonniers sont également des alternatives intéressantes pour les marchés matériaux, en substitution de ressources d’origine fossile (ex : sacs biosourcés compostables). Ce faisant ils concourent aussi à l’économie circulaire : matières premières renouvelables en capacité de stocker du carbone, réduction des déchets…
Produits amidonniers : un vaste champ d’applications
Les applications alimentaires
Les produits amidonniers sont représentatifs de la diversité de l’alimentation des Français :
- En cuisine chez les particuliers, qui utilisent depuis très longtemps la fécule ou l’amidon en sachet pour lier une sauce, épaissir un potage, rendre un gâteau plus léger…
- La cuisine gourmande (confiserie et pâtisserie artisanale) avec le sirop de glucose, indispensable pour la fabrication des bonbons
- L’alimentation hors foyer, avec l’amidon pour lier une sauce par exemple
- L’alimentation végétale avec le développement de l’offre de protéines végétales, qui sont des co-produits amidonniers
- L’alimentation spécialisée en fournissant des ingrédients pouvant être intégrés dans les produits (souvent des boissons) pour les seniors, les sportifs ou les nourrissons.
Les coproduits issus de l’amidonnerie constituent quant à eux des ingrédients aux qualités nutritionnelles et fonctionnelles qui trouvent des valorisations en nutrition animale.
Environ 40 % des volumes de matières premières agricoles entrant dans les amidonneries sont valorisés en nutrition animale (drèches, fibres…).
Les applications non alimentaires
Les produits amidonniers sont également des intrants indispensables à de nombreux secteurs non-alimentaires : papeterie, industries pharmaceutiques, cosmétiques, adhésifs, matériaux de construction, textile, etc.
- Papeterie : clients historiques de l’amidonnerie, les papetiers utilisent l’amidon pour ses propriétés texturales. Selon la COPACEL, l’amidon représente 10 % des intrants indispensables à cette industrie.
- Pharmacie : l’amidon y est principalement utilisé en tant qu’excipient dans nombre de médicaments (paracétamol, produits de dialyse…) ; le dextrose (glucose pur) est quant à lui utilisé dans le domaine hospitalier en alimentation entérale et parentérale (post opératoire).
- Cosmétique : ce secteur s’est lancé depuis de nombreuses années dans une démarche de naturalité. Il utilise de manière croissante les produits amidonniers qui sont issus de matières premières végétales renouvelables. Ils sont notamment valorisés dans le maquillage et les soins du visage.
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