Les procédés d'extraction

 Le métier de l'amidonnerie-féculerie consiste, dans un premier temps, à séparer les constituants de la plante : l'amidon, la protéine, l'enveloppe cellulosique, les fractions solubles et, dans le cas du maïs, le germe dont sera extraite l'huile. Cette première phase fait intervenir une série d'étapes simples de séparation physique des constituants : broyage, tamisage, centrifugation etc...

 A noter toutefois que les procédés de fabrication sont spécifiques à chaque plante et que les outils industriels sont dédiés à une matière première (blé, maïs ou pomme de terre en Europe) sans qu'il y ait donc possibilité de substituer l'une par l'autre.

 Dans un deuxième temps, l'amidon ainsi extrait sous sa forme la plus pure sera ou bien valorisé "tel quel" après séchage (on parlera "d'amidon natif") ou bien envoyé dans de multiples "ateliers" où il subira diverses transformations visant soit à en améliorer les performances ("amidons modifiés") soit à obtenir les sirops de glucose.

 Ces derniers donneront à leur tour naissance à de multiples produits finis... mais c'est une autre histoire!

 Au final, l'amidon et les produits dérivés seront livrés aux industries clientes sous forme de poudre (à l'image de la farine) ou de sirops. 

 

Analyse des céréales