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L'innovation au coeur de notre métier
 L'art d'extraire l'amidon remonte à la plus haute antiquité; les anciens le connaissaient et l'obtenaient en préparant à cet effet le blé et l'orge.
Le médecin grec, Dioscoride (1er siècle avant Jésus-Christ), le désigna à partir d'un terme grec signifiant "sans meule" car, contrairement à la farine, l'amidon était extrait par macération sans le secours de la meule. Il en parle comme d'une substance employée en médecine et à la maison.
La fabrication de l'amidon fut transmise aux Romains et aux autres peuples d'Europe et le procédé qu'ils enseignèrent pour l'extraire des céréales est demeuré en usage jusqu'au milieu du XIXème siècle.
La technique d'extraction de l'amidon de maïs par voie humide a été mise au point à partir de la fin du 19ème siècle, principalement aux Etats-Unis, tandis que la féculerie de pommes de terre se développait en Europe.
Les applications de l'amidon et de la fécule ont évolué de façon empirique au fil du temps, la théorie ayant longtemps suivi l'expérience pratique avec un écart allant de plusieurs années à plusieurs siècles.
Elles font aujourd'hui l'objet de travaux de recherche poussés. Des études se poursuivent, en particulier destinées à approfondir les connaissances sur la structure du granule d'amidon et de ses polymères (amylose et amylopectine) et son comportement.
 Amyloplastes : granules d'amidon vus au microscope |
Louis Pasteur
"Pasteur a contribué à mettre en lumière une particularité des produits organiques naturels, leur dissymétrie moléculaire. C'est ainsi que le glucose dévie la lumière à droite (d'où son autre nom de "dextrose") tandis que le fructose la dévie à gauche (d'où son autre nom de "lévulose") " |
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