 Combien y-a- t-il de personnes employées dans l'industrie des produits amylacés en France ?
Le nombre d'emplois directs s'élevait à 4700 en 2008.
Le processus de fabrication de l’amidon de blé est il différent de celui du maïs? Quel est ce process ? Quelle différence avec l’amidon de maïs ou de pommes de terre ?
La principale différence réside dans le fait que le blé est d’abord transformé en farine. La farine, obtenue par « mouture sèche », est ensuite mélangée à de l’eau avant séparation des constituants. L’extraction de l’amidon de maïs, elle, est réalisée exclusivement par voie humide (on parle d'ailleurs d'amidonnerie humide) et commence par une étape de trempage du maïs préalable aux opérations de mouture, tamisage, centrifugation etc…Il en est de même des pommes de terre qui, après avoir été lavées et râpées, sont elles aussi travaillées en milieu humide.
Les débouchés de l’amidon de blé sont-ils les mêmes que ceux de l'amidon de maïs ou de la fécule de pommes de terre ?
Il convient de distinguer les amidons, natifs ou transformés, et les sucres d’amidon (sirops de glucose). Dans le cas des sucres, les débouchés sont les mêmes quelle que soit l’origine de l’amidon. Les amidons, natifs ou transformés, quant à eux, ont des caractéristiques techniques spécifiques selon leur origine botanique. Celles-ci sont liées à la structure moléculaire de l’amidon, propre à chaque espèce, ou à leurs propriétés particulières. Ceci conduit les industries clientes à se tourner de préférence vers une origine déterminée.
| Quelle a été la superficie agricole consacrée en France aux produits amylacés en 2006/2007 ?
De l'ordre de 680 000 hectares dont environ 60 % en blé, 35 % en maïs et 5 % en pommes de terre.
Quelles variétés de blé, de maïs ou de pommes de terre utilisez-vous ?
La féculerie de pommes de terre utilise des variétés spécifiques de pommes de terre, dites "féculières". L'amidonnerie de maïs utilise des variétés "standard" mais "conventionnelles" (c'est-à-dire non OGM), et est très vigilante sur leurs conditions de récolte (à maturité) et de séchage. Pour ce qui est du blé, les amidonniers achètent de préférence des blés "meuniers". Certains amidonniers peuvent, en fonction de leur expérience, exclure ou recommander certaines variétés. Ce qui compte néanmoins le plus pour eux, c’est l’homogénéité et la régularité des lots autour de critères technologiques standard. Dans tous les cas ce qui est recherché avant tout est l'aptitude à une bonne séparation des constituants (amidon, protéine et cellulose).
Une amidonnerie peut-elle travailler indifféremment telle ou telle matière première ?
Non! Une amidonnerie est dédiée à une matière première et ne peut donc travailler que celle-ci.
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